【摘要】：為探究九蒸九曬炮制方法對人參不同部位的化學(xué)成分和抗氧化活性的影響，實(shí)驗(yàn)采用超高效液相色譜法測定在九蒸九曬炮制過程中人參不同部位的10種人參皂苷和5-羚甲基糠醛(5-HMF)的含量，并測定其抗氧化活性，結(jié)合主成分分析(PCA)、聚類分析(HCA)和正交偏最小二乘判別分析法(OPLS-DA)進(jìn)行質(zhì)量評價。結(jié)果顯示，人參皂苷Rg-1、Re、Rb-1、Rd、Rc、Rb-2的含量先升高后降低；人參皂苷Rg-3、Rk-1、Rg-5、Rh-1的含量逐漸升高；5-HMF的含量先升高后降低。PCA結(jié)果共提取到2個主成分，HCA結(jié)果將須根部位與其他部位進(jìn)行區(qū)分，OPLS-DA結(jié)果確定了人參皂苷Rg-5、Rk-1、Rg-1和Re、Rg-3、Rh-1、為主要差異性成分。不同蒸曬次數(shù)的人參的抗氧化活性具有一定差異，其中，人參第二次蒸曬的須根樣品對羚自由基清除能力最強(qiáng)。本研究通過九蒸九曬的炮制和化學(xué)計量學(xué)模式的識別，揭示了人參不同根部部位化學(xué)成分和抗氧化活性之間的規(guī)律，即稀有人參皂苷與抗氧化活性呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性。